mysqldump+gzipでダンプ、mysql+zcatでリストア

ダンプ

$ mysqldump db_hoge | gzip -c > db_hoge.sql.gz

ダンプでオプション指定（文字化けするときなど、必要に応じて）

$ mysqldump --default-character-set=ujis db_hoge | gzip -c > db_hoge.sql.gz

リストア

$ zcat db_hoge.sql.gz | mysqldump db_hoge